Kırk katın sabrı
Taş fırında, gerçek Antep fıstığıyla; her tepsi elde açılır.
nce yufka, ağır şurup. Gerisi zaman ister; kırk katı acele eden hiç kimse iyi baklava yapmadı.
Biz baklavayı bir defter gibi tutuyoruz: hangi harman, hangi fırın, kaç kat, ne kadar dinlendi — hepsi yazılı. Vitrin dolusu çeşit yerine az sayıda imza tepsi açıyoruz. Sabah açılan yufka öğlen fırında, akşam sofrada olur.
Tahsin GörgünFıstığımız Gaziantep'in Nizip ve Barak ovalarından, Eylül hasadının erken boz döneminde geliyor. Yeşili koyu, yağı yüksek, tadı reçineli. Her çuval kırılmadan elenir; kararan iç ayrılır, sadece diri iç tepsiye girer.
Menümüz kısadır ve öyle kalır. Her ürünün kendi harmanı, kendi kat sayısı ve kendi şurup ağırlığı vardır.
1.480 ₺/kg
"Kırk kat yufka, bir avuç iri fıstık — defterin ilk sayfası."
Klasiğin klasiği. İnce açılmış yufka arasına bol iri Antep fıstığı, tereyağıyla ıslanır, ölçülü şurupla dinlendirilir. Islak değil, çıtır.
1.240 ₺/kg
"Şurubu az, yolculuğu uzun; hediyeye en uygunu."
Daha az şurup, daha uzun raf. Kargoya ve şehirlerarası hediyeye en dayanıklı sayfamız. İnce, gevrek, hafif.
1.520 ₺/kg
"İçinde kaymak saklar; ikramın nazik yeri."
Üçgen katlanmış yufkanın içine kaymak ve fıstık. Kaymağı günlük geldiği için sınırlı sayıda açılır; sıcakken bir başka olur.
1.590 ₺/kg
"En cömert sayfa — neredeyse tamamı fıstık."
İnce yufkanın fıstığı sarıp dürmesiyle yapılır. Kesitte yeşilden başka renk zor görürsünüz. Fıstık oranı en yüksek ürünümüz.
1.460 ₺/kg
"Köşeden kesilen, fıstığı üste taşan geniş dilim."
Adını şeklinden alır; geniş tabanlı, tepesi fıstıkla bezeli. Tabakta gösterişli, çayın yanında doyurucu.
Kaç kişilik ikram düşünüyorsunuz? Kişi sayısını ve kişi başı dilimi girin; gereken fıstıklı baklava ağırlığını, uygun tepsi ölçüsünü ve tahmini tutarı hesaplayalım.
Hesap ~35 dilim/kg ve fıstıklı baklava örnek fiyatı (1.480 ₺/kg, 2026) üzerinden yapılır. Kesin ağırlık için sipariş defterinden bize yazın.
Tepsi ölçüsüne göre değil, tarttığımız kilograma göre satarız. Aşağıdaki rakamlar 2026 örnek fiyatlarıdır.
Örnek fiyat / 2026. Kaymaklı ürünlerde günlük müsaitlik değişir. 5 kg üzeri siparişlerde teslim tarihini 2 gün önceden planlıyoruz. Kurumsal fatura düzenlenir.
Sipariş verdiğiniz andan tepsinin kapınıza gelmesine kadar her adım defterde yazılıdır.
İletişim formundan veya telefondan çeşit, ağırlık ve teslim tarihini yazarsınız. Kaymaklı ürünlerde günlük müsaitliği birlikte kontrol ederiz.
Fıstık elenir, hamur dinlendirilir. Yufka o gece elde açılır — makine değil, oklava.
Tepsi taş fırında altın rengini alana kadar pişer, tereyağıyla ıslanır ve ölçülü şurupla buluşur.
Şurup katlara işlesin diye dinlendirilir, sonra dilimlenir. Kesim sırasında kat sayısı deftere işlenir.
Defter kartıyla kutulanır. Karaköy'den elden alabilir ya da aynı gün İstanbul içi kuryeyle gönderebiliriz.
Fıstık sarmayı ilk kez burada denedim; kesitte neredeyse sadece yeşil var. Kayınvalidem “Antep'teki gibi” dedi — bizim için bundan büyük iltifat yok.
Fıstıklı ve şöbiyet oda sıcaklığında 2–3 gün en lezzetli halindedir. Kuru baklava az şuruplu olduğu için 8–10 gün rahatlıkla dayanır; hediye ve kargo için bu yüzden kuru baklavayı öneririz. Buzdolabı yufkayı hamurlaştırır, tavsiye etmeyiz.
Kuru baklava ve fıstık sarmayı Türkiye geneline kargolarız; soğuk zincir gerektirmez. Kaymaklı şöbiyet uzun yola dayanmadığı için sadece İstanbul içi elden/kurye teslim edilir. Kargo siparişlerini iki iş günü önceden almamız gerekir.
Kilogram ürünlerde alt sınır 1 kg'dır. Hediye kutusu tek kutu (yaklaşık 750 g karışık) olarak da alınabilir. Tepsi Bölücü aracımız, kişi sayısına göre kaç kg gerektiğini hesaplamanıza yardımcı olur.
Evet. Fıstığımız Gaziantep Nizip ve Barak ovalarından, coğrafi işaretli boz dönem hasadından gelir. Her harmanı eleyip kararan içleri ayırırız. İstediğiniz siparişte harman notunu defter kartında paylaşırız.
Kurumsal siparişlerde fatura düzenliyor, özel gün ve bayramlar için toplu hediye kutusu hazırlıyoruz. Yoğun dönemlerde bekleme listesi uygularız; kontenjan aylık 40 kutuyla sınırlıdır. Detay için iletişim formundan yazabilirsiniz.
Fıstıklı ve kuru baklavayı çoğu gün aynı gün hazırlayabiliriz. Şöbiyet gibi kaymaklı ürünler ve 5 kg üzeri siparişler için en az 1–2 gün önceden haber vermenizi rica ederiz; böylece harmanı ve fırını size göre planlarız.
Tepsi ölçünüzü seçin, teslim tarihini yazın; gerisini defterimize biz not alalım.
İnce yufka, ağır şurup